Gastronomia de Proximitat: Valors, Tècniques, Innovació i Futur és el títol d’un nou curs d’estiu que s’imparteix aquesta setmana en la Seu de la Universitat d’Alacant a Cocentaina (Centre Cultural El Teular. Plaça del Teular, s/n). Aquesta formació consta de tres jornades i començarà dimecres, 23 de juliol, a les 9.30 hores, amb la benvinguda institucional i la ponència «La sostenibilitat com a objectiu: gastronomia de proximitat, biodiversitat i sobirania alimentària», a càrrec del catedràtic de la UA Josep Bernabeu.
El curs, amb direcció del catedràtic de la UA José Miguel Molina, té com a objectiu principal aprofundir en la gastronomia de proximitat, «una tendència cada vegada més rellevant gràcies a la seua vinculació amb la sostenibilitat, la qualitat i l’autenticitat dels productes», tal com afirmen els organitzadors. Aquesta formació tindrà com a model d’inspiració al restaurant L’Escaleta i analitzarà com integrar els productes locals de la comarca en plats innovadors, al mateix temps que es manté l’essència de la cuina tradicional, afegint-hi tocs creatius i contemporanis.
El curs explora també les vies per a establir relacions sòlides amb productors locals de mel, vi, oli, adobs i productes gurmet, per a bastir una cadena de subministrament eficient i sostenible. Així mateix, el professorat oferirà les claus per a crear eslògans o marques que posicionen una població com Cocentaina d’acord amb el seu potencial gastronòmic. La implicació i participació de les empreses locals vinculades a la gastronomia suposa un valor afegit a aquesta formació, que contribuirà a reforçar la identitat del territori i impulsarà el seu reconeixement extern.
El director del curs, José Miguel Molina, estarà acompanyat d’un ampli elenc de docents entre els quals es troben Josep Bernabeu, catedràtic del Departament d’Infermeria Comunitària, Medicina Preventiva i Salut Pública i Història de la Ciència de la UA; Juana Dolores Jordá, directora del Centre de Gastronomia del Mediterrani UA-Dénia (GASTERRA); Enrique Alfonso Moltó; coordinador del Centre de Gastronomia del Mediterrani UA-Dénia (GASTERRA); Arantzazu Valdés, coordinadora acadèmica del grau en Gastronomia i Arts Culinàries UA; María Núñez, directora Seu de Xixona; Carles Pérez; president SAT Agrofruit; Rafael Montava; president de la Cooperativa Agrícola Catòlica de Cocentaina; Francisco Moya, cap de Cuina del Restaurant L’Escaleta de Cocentaina, i Juan Santiago Salvador Cascant, director del Projecte Microvinya, Associació Elviart, Emel Celler del Minifundi SL.
